Rahasia Nasi Goreng Rumahan yang Smokey dan Gurih ala Chef Tennessee Debra
JAKARTA, VIVA – Nasi goreng kerap dianggap menu paling aman sekaligus paling dicari saat sarapan. Sederhana di tampilan, tetapi justru di situlah tantangannya: membuat sepiring nasi goreng terasa punya karakter, bukan sekadar nasi yang ditumis dengan bumbu seadanya. Dalam acara Ngobrol Baik Bareng ABC (NBBA) pada 4 Desember 2024, Chef Tennessee Debra membagikan cara mengangkat nasi goreng rumahan agar tampil lebih smokey, gurih, dan tetap otentik.
Sentuhan Sederhana yang Membuat Rasa Naik Kelas
Chef Tennessee, yang dikenal piawai mengolah masakan berbasis lokal dengan sentuhan modern, menekankan bahwa kunci nasi goreng enak bukan pada banyaknya bahan, melainkan pada urutan memasak dan cara mengolahnya. Ia menyarankan penggunaan nasi putih semalam karena teksturnya lebih pera, sehingga bumbu lebih mudah meresap dan nasi tidak mudah menggumpal saat dimasak.
Untuk bahan utama, ia menyiapkan bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, daun bawang, bakso sapi, telur, kecap manis, serta garam, penyedap, dan kaldu bubuk sesuai selera. Bakso, sosis, atau ayam bisa dipakai sebagai topping, lalu digoreng lebih dulu sampai kecokelatan agar rasa gurihnya keluar maksimal.
Teknik Memasak yang Menentukan Aroma
Langkah berikutnya dimulai dari bumbu. Bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan daun bawang diiris tipis untuk menghasilkan aroma yang lebih harum saat masuk ke wajan. Setelah minyak dipanaskan, telur diorak-arik terlebih dahulu hingga setengah matang, lalu bumbu ditumis sampai wangi sebelum nasi dimasukkan.
Bagian yang paling ditekankan Chef Tennessee adalah cara menuang kecap manis. Menurutnya, kecap sebaiknya dituangkan di pinggir wajan, bukan langsung ke atas nasi. Teknik ini membantu menghadirkan rasa karamel yang lebih kuat dan memberi kesan otentik pada hasil akhir. Setelah itu, garam, kaldu bubuk, dan penyedap bisa disesuaikan dengan selera.
Api Besar, Kecap di Akhir, dan Nasi yang Lebih Harum
Head of Research & Development ABC Indonesia, Indra Ishak, menambahkan bahwa kecap manis sebaiknya dimasukkan di akhir proses memasak agar rasanya tetap gurih dan tidak tenggelam oleh bumbu lain. Sementara itu, Food Enthusiast dan Founder Masak TV, Robby Bagindo, menyoroti penggunaan api sedang ke besar untuk menghadirkan aroma smoky yang khas pada nasi goreng.
Chef Tennessee juga mengingatkan bahwa topping yang digoreng lebih dulu akan memberi lapisan rasa yang lebih dalam ketika dicampur bersama nasi. Setelah semua tercampur rata, daun bawang ditambahkan sebagai sentuhan akhir sebelum nasi goreng disajikan dengan telur ceplok dan topping pilihan. Dari dapur rumah, resep ini memberi jalan untuk menghadirkan rasa yang biasanya dicari di restoran: smokey, gurih, dan tidak kehilangan karakter nasi goreng itu sendiri.
Artikel ini disusun ulang berdasarkan informasi dari sumber yang telah dipublikasikan sebelumnya.
