Tempe kedelai merupakan salah satu makanan fermentasi khas Indonesia yang memiliki nilai gizi tinggi dan cita rasa yang lezat. Proses pembuatannya yang tradisional melibatkan langkah-langkah sederhana namun butuh ketelitian agar menghasilkan tempe berkualitas. Mulai dari pemilihan biji kedelai yang terbaik, perendaman, perebusan, fermentasi dengan jamur khusus, hingga pembungkusan dengan daun atau bahan alami lain. Proses tradisional ini tidak hanya menjaga rasa autentik tempe, tetapi juga mewarisi kearifan lokal dari generasi ke generasi.
Pertama-tama, proses pembuatan tempe kedelai dimulai dengan pemilihan biji kedelai terbaik dengan menyortir biji yang baik dan berkualitas rendah. Setelah itu, biji kedelai dicuci hingga bersih dengan menggunakan air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, kedelai dibumbui sebentar dalam air yang direbus selama 30 menit untuk membuat biji kedelai mengeluarkan tingkat keasaman yang diperlukan untuk fermentasi.
Setelah itu, kedelai direndam semalaman dalam air bersih, lalu pada keesokan harinya, kulit ari kedelai dikupas dan biji dicuci kembali untuk memastikan tidak ada sisa kulit ari. Selanjutnya, belahan kedelai dikukus hingga matang, kemudian dinginkan dan tiriskan. Ragi ditaburkan merata pada kedelai yang sudah kering, lalu kedelai dibungkus dengan daun pisang atau plastik. Bungkusan kedelai kemudian dibiarkan fermentasi di tempat hangat selama satu malam.
Penting untuk melakukan tusukan pada bungkusan untuk membantu sirkulasi udara saat fermentasi. Setelah itu, biarkan tempe difermentasi lagi semalaman hingga padat dan siap dikonsumsi. Dengan mengikuti tahapan-tahapan ini, Anda dapat membuat tempe kedelai yang berkualitas dan lezat di rumah.
