Olahan otak sapi saat ini semakin populer karena teksturnya yang lembut dan rasa khasnya yang unik. Bagi para penggemar kuliner yang ingin mencoba sensasi berbeda, hidangan ini seringkali menjadi pilihan. Namun, ada beberapa tantangan yang dihadapi ketika memasak otak sapi, seperti mudah hancur dan aroma amis yang tidak diinginkan.
Untuk mengatasi masalah ini, pakar kuliner menawarkan tips praktis agar otak sapi tetap utuh dan bebas dari bau yang mengganggu. Langkah pertama adalah memilih bahan yang segar dan berkualitas, pastikan otak sapi berwarna merah muda pucat, ber tekstur kenyal dan padat, serta tidak memiliki aroma tajam atau busuk. Selain itu, belilah dari penjual tepercaya untuk menjaga kualitasnya.
Langkah selanjutnya adalah membersihkan dan merendam otak sapi. Rendam otak dalam air dingin atau es selama 1-2 jam untuk membersihkan darah dan membuat teksturnya lebih kencang. Beberapa sumber juga menyarankan untuk menambahkan garam, cuka, atau air jeruk nipis pada rendaman untuk menetralkan aroma amis. Setelah itu, bilas otak di bawah air mengalir dan buang selaput tipis, rambut, dan kotoran yang menempel.
Proses perebusan juga penting untuk menjaga tekstur otak sapi. Didihkan air dan tambahkan bumbu seperti garam, daun salam, serai, bawang putih, bawang bombai, dan lainnya untuk menghilangkan aroma tidak sedap. Rebus otak sapi dengan api sedang selama 12-20 menit hingga teksturnya padat tetapi tidak hancur. Setelah itu, tiriskan dan biarkan dingin sebelum diolah lebih lanjut.
Ada juga teknik alternatif seperti merendam otak sapi dalam susu atau air perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis dan memberikan rasa lebih lembut. Setelah tahap perebusan dan perendaman, otak sapi siap untuk diolah sesuai resep, seperti digoreng, digulai, atau dimasak balado. Pastikan untuk menghindari pengadukan berlebihan agar bentuknya tetap utuh dan teksturnya tidak lembek.
Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat menikmati hidangan otak sapi dengan berbagai olahan yang lezat dan menggugah selera. Semoga panduan ini bermanfaat bagi Anda yang ingin mencoba masakan tradisional Indonesia, agar dapat mengolah otak sapi menjadi hidangan istimewa yang enak dan lezat.
