Indonesia tidak hanya dikenal sebagai negara yang kaya akan alam dan budayanya, tetapi juga dengan beragam warisan kuliner tradisional yang penuh cita rasa. Setiap hidangan tradisional mencerminkan keunikan daerahnya dengan perpaduan rasa, aroma, dan cerita yang berbeda. Salah satu kuliner tradisional yang patut dikenal adalah Mangut, hidangan khas Jawa Tengah yang terkenal dengan kuah santan gurihnya.
Mangut merupakan hidangan khas Jawa berbahan dasar ikan yang dimasak dengan kuah santan berwarna kuning. Kelezatan cita rasa gurih dan pedas berasal dari perpaduan rempah dan cabai, menjadikannya sebagai lauk yang pas dinikmati bersama nasi hangat. Nama “mangut” sendiri memiliki sejarah pergeseran makna, yang dulunya merujuk pada jenis ikan tertentu.
Asal-usul mangut berawal dari cara masyarakat pesisir Jawa mengawetkan ikan melalui pengasapan. Awalnya, pembuatan mangut dilakukan untuk mengolah ikan yang telah diasapi dengan menambahkan bumbu rempah dan santan agar menghasilkan rasa yang gurih dan lezat. Seiring berjalannya waktu, mangut menjadi hidangan populer tidak hanya di pesisir, tetapi juga di berbagai wilayah Jawa, terutama Jawa Tengah seperti Yogyakarta, Solo, dan Semarang.
Resep mangut pun bervariasi sesuai dengan daerahnya masing-masing. Di Yogyakarta dan Solo, mangut biasanya menggunakan ikan lele, sementara di Semarang lebih sering menggunakan ikan pari. Kawasan Pantai Utara sering mengolah mangut dengan ikan manyung. Untuk mencicipi kelezatan mangut, berikut adalah resep ikan mangut asap yang dapat dicoba di rumah:
– 500 gram ikan asap (ikan pari, ikan lele, atau ikan manyung)
– 250 ml santan kental
– 750 ml santan encer
– 5 buah cabai merah
– 5 lembar daun jeruk dan daun salam
– 2 batang serai
– 2 cm lengkuas
– 3 sendok makan minyak sayur
– Bumbu halus: 5 buah cabai merah keriting, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, ½ sendok teh merica butir, 2 cm kunyit, 2 cm kencur, 1 sendok teh gula pasir, 2 sendok teh garam
Dengan langkah-langkah yang praktis, mulai dari menggoreng ikan asap hingga mencampurkan bumbu-bumbu dan santan, ikan mangut asap siap disajikan bersama nasi hangat. Dengan mengetahui asal-usul dan resep mangut, cobalah membuat hidangan ini di rumah dan jadikan sebagai menu andalan keluarga.
