Peneliti dari Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) telah mengembangkan produk inovatif berupa sosis ayam berbasis tepung sorgum putih dengan penambahan enzim Transglutaminase (TGase). Sorgum, yang sebelumnya hanya dimanfaatkan oleh sebagian kecil masyarakat di Indonesia sebagai alternatif pengganti beras, memiliki kandungan indeks glikemik rendah yang aman dikonsumsi oleh penderita diabetes.
Inovasi sosis ayam berbasis sorgum ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi, fungsionalitas, dan diversifikasi produk pangan lokal. Selain itu, produk ini juga memperoleh nilai tambah dengan menggunakan bahan baku lokal yang lebih ekonomis, serta berkontribusi pada diversifikasi produk pangan nasional. Selain memiliki cita rasa lezat, sosis ini juga kaya gizi dan memiliki manfaat fungsional untuk kesehatan.
Dalam spesifikasinya, inovasi produk sosis ini memiliki keunggulan dalam hal tinggi protein, yaitu sebesar 20,12 g protein per 100 g. Tidak hanya itu, sosis ini juga mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dan mendukung kesehatan tubuh. Dibuat dari kombinasi bahan alami dan teknologi enzim (TGase), tekstur sosis ini kencang dan elastis, memberikan sensasi rasa yang enak saat dikonsumsi.
