Dalam industri makanan, terdapat tiga hal penting yang perlu dievaluasi secara mendalam. Pertama, adalah proses produksi makanan itu sendiri. Berita mengenai keterlambatan feri atau kerusakan jalan yang menyebabkan truk pembawa bahan makanan harus menunggu dalam waktu yang lama dapat berdampak pada kualitas bahan makanan tersebut. Begitu juga dengan kondisi gudang penyimpanan yang tidak memenuhi standar seperti ventilasi, suhu, dan kelembaban, juga akan berdampak pada hasil akhir produk makanan yang dikonsumsi. Evaluasi mendalam pada setiap tahapan proses produksi sangat penting untuk mencegah terjadinya keracunan makanan yang bisa berdampak buruk bagi konsumen.
Kedua, adalah faktor transportasi dalam distribusi bahan makanan tersebut. Jika terjadi kendala dalam transportasi, seperti terlambatnya pengiriman atau kerusakan pada sarana transportasi, hal ini juga dapat memengaruhi kualitas bahan makanan. Evaluasi yang cermat pada proses transportasi sangat diperlukan untuk memastikan bahan makanan tetap aman dan terjaga kualitasnya selama proses distribusi.
Terakhir, adalah penyimpanan bahan makanan. Gudang penyimpanan yang tidak memenuhi syarat akan membuat bahan makanan rentan terhadap kerusakan dan kontaminasi. Kondisi gudang yang kurang baik, seperti masalah ventilasi, kelembaban, dan suhu yang tidak terjaga, dapat merusak kualitas bahan makanan tersebut. Oleh karena itu, penting untuk melakukan evaluasi terhadap kondisi gudang penyimpanan guna menjaga kualitas dan keamanan bahan makanan.
Dengan adanya ribuan kasus keracunan makanan yang terjadi, analisis mendalam atas setiap kasus sangat diperlukan sebagai pembelajaran untuk memperbaiki sistem yang ada dan mencegah terjadinya kasus serupa di masa depan. Evaluasi yang cermat pada proses produksi, transportasi, dan penyimpanan bahan makanan akan membantu menjaga kualitas dan keamanan bahan makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat.
Penulis adalah Direktur Pascasarjana Universitas YARSI/Adjunct Professor Griffith University, Penerima Rekor MURI April 2024, Penghargaan Paramakarya Paramahusada 2024 PERSI dan Penerima Penghargaan Achmad Bakrie XXI 2025 bidang Kesehatan.
