Minggu, 28 April 2024 – 06:06 WIB
Jakarta– Tunjang atau kikil adalah bagian dari kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang, dan otot. Biasanya, di restoran Padang, olahan ini dimasak menjadi gulai.
Agar enak dimakan, tunjang harus diolah dengan baik supaya empuk dan tak sulit digigit. Karena teksturnya yang kenyal, memakan tunjang lebih enak dengan tangan, tanpa menggunakan sendok.
Di restoran Padang, tunjang disajikan berbarengan dengan nasi panas, daun singkong, sambal hijau serta siraman bumbu khas.
Berikut resep dan cara membuat gulai tunjang seperti restoran Padang, dilihat melalui buku ‘Koleksi 120 Resep Masakan Sapi’ Tahun 2010, karya Yasa Boga, Sabtu, 27 April 2024.
Bahan-bahan:
– 50 gram kikil (rebus hingga empuk)
– 1 liter santan (dari 1 butir kelapa tua)
– 1 lembar daun kunyit
– 2 lembar daun jeruk
– 2 buah asam kandis
– 1 batang serai (geprek)
Bumbu halus:
– 15 cabai rawit merah
– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 6 butir kemiri
– 1 setengah sentimeter kunyit (cincang)
– 2 sentimeter lengkuas (cincang)
– 1 setengah sendok teh garam
Cara membuat gulai tunjang seperti restoran padang:
1. Pertama potong kikil yang sudah direbus sesuai dengan keinginan, kemudian sisihkan atau simpan dulu.
2. Kemudian gabungkan santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan serai dalam panci berukuran sedang.
3. Lalu, masak bahan-bahan tersebut sambil diaduk hingga mendidih.
4. Setelah itu, letakkan kikil ke dalam kuah gulai dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai santan mengental.
5. Terakhir, cicipi gulai untuk memastikan rasa. Jika rasa belum sesuai keinginan, tambahkan bumbu sesuai kebutuhan.
6. Gulai tunjang pun siap dihidangkan dengan nasi hangat daun singkong dan sambal hijau. Selamat mencoba.
