Rendang jengkol dapat menjadi alternatif sehat dengan kalori yang lebih rendah dibanding rendang daging. Resep masakan rendang jengkol yang rendah kalori bisa menjadi pilihan menu diet andalan. Bahan-bahan yang diperlukan antara lain jengkol tua, santan kedelai, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, garam, kaldu jamur, minyak kelapa, dan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, cabai merah, lada bubuk. Cara membuat rendang jengkol pun cukup sederhana, seperti menumis bumbu halus, menambahkan santan kedelai dan jengkol, serta memasak hingga kuah mengental dan jengkol berwarna kecoklatan. Jengkol sendiri memiliki manfaat bagi diet karena mengandung serat tinggi yang baik untuk pencernaan dan memberikan rasa kenyang lebih lama dengan indeks glikemik yang rendah. Dengan pemilihan bahan yang sehat dan tepat, rendang jengkol bisa menjadi hidangan lezat dan sehat bagi Anda yang sedang menjalani program diet.
