Merebus potongan daging yang keras membutuhkan teknik yang tepat untuk membuatnya empuk tanpa kehilangan nutrisi. Potongan daging seperti chuck, flank, shank, brisket, rump, dan round cocok dimasak dengan teknik merebus lambat karena kaya akan jaringan ikat. Menurut American Meat Science Association (AMSA), langkah pertama adalah masak dengan api kecil bukan dengan api besar yang membuat air mendidih keras, dengan suhu cairan sekitar 90°C. Untuk mempercepat pelunakan daging, tambahkan bahan asam seperti perasan lemon, tomat cincang, atau saus Worcestershire ke dalam air rebusan karena asam membantu memecah jaringan ikat lebih cepat. Gunakan tutup panci saat memasak untuk menjaga kelembapan dan suhu tetap stabil, dan hindari sering membuka tutup karena itu akan mempengaruhi tekstur daging dan memperpanjang waktu memasak. Akhirnya, pastikan suhu internal daging mencapai minimal 63°C dengan menggunakan termometer daging agar aman dikonsumsi sesuai standar USDA. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat memasak potongan daging yang keras menjadi empuk tanpa kehilangan nutrisi yang penting.
